Eltefri pizzadeig

DAG 0 (kveld) Lage poolish
Kl. 20.00:

• Bland 300 g mel, 300 g vann og 80 g aktiv surdeig.

• Rør sammen, dekk til og la stå på kjøkkenbenken over natten.

DAG 1 (morgen) Lag deigen
Kl. 08.00:

• Poolish er nå luftig og klar.

• Rør sammen hele poolishen, 300 g mel og 150 g vann.

• La deigen hvile i 30 minutter (autolyse).

• Tilsett 20 g salt og klem det godt inn i deigen.

• Ringle litt god olivenolje over deigen og la hvile i 30 min.

Strekk og brett de neste timene:

• Før hendene inn fra hver side av deigen, løft kanten og brett deigen over seg selv. Snu deigen en kvart omgang og gjenta prosessen.

• Gjenta denne brettingen 2–3 ganger med 30 minutters mellomrom.

• Du vil oppleve at deigen blir smidigere og enklere å jobbe med for hver gang.

• Underveis vil den heve og bli klar for forming når den har doblet seg i størrelse (2-4 timer).

Ca kl. 12.00:

• Del deigen i 4 emner på ca 250 g, Form forsiktig til baller.

• Sett emnene i kjøleskap for kaldheving til neste dag.

DAG 2. Steke pizza

• Ta emnene ut av kjøleskapet 1-2 timer før du skal steke pizza.

• Plasser deigene på semulegryn.

• Form emnene ved å trykke lett fra midten og utover, slik at luften presses mot kanten. La kanten stå igjen til en luftig skorpe.

• Ha på ønsket topping og stek pizza på maksimal varme i stekeovnen (over 250°).

Dette er eksempler på sterke typer pizzamel (melstyrke 300 W eller mer)

• Caputo Cuoco, Manitoba, Pizzeria

• La Napoletana

• Pivetti Blue, Red