Kategori - Brød

Grovbrød med hvetegrøpp

3 brød

Et ekstra næringsrikt brød proppfullt av fiber. Hvetegrøpp er rett og slett grovt knuste hvetekorn. Siden ingenting blir siktet bort, får du med all næring fra både kli, kim og kjerne inn i deigen.

  • SKÅLDING:

    • 100 g solsikkefrø

    • 100 g linfrø

    • 300 g hvetegrøpp

    • 5 dl kokende vann

      Lag en “skålding” ved å blande frø og hvetegrøpp og hell over kokende vann. La stå minst 8 timer.

    • 400 g sammalt hvete, fin

    • 800 g siktet hvetemel

    • 200 g aktiv surdeig

    • 700 g vann

    • 30 g salt

  • Dag 1:

    1. Bland melet og 700 g vann i en eltebolle, vent med salt, skålding og surdeig. La deigen hvile i 30 minutter.

    2. Tilsett salt og surdeig og elt til deigen slipper bollen. Spe gradvis med resten av vannet til deigen slipper igjen.

    3. Vend så skåldingen inn i deigen, elt maksimalt 5 minutter til.

    4. Dekk til og la heve i 2 timer i romtemperatur. Strekk og brett deigen to ganger i hevetiden.

    5. Sett deigen i kjøleskap og la etterheve til dagen etter (ca 12-18 timer)

    Dag 2:

    1. Hvelv deigen forsiktig ut på et melet underlag.

    2. Del deigen i tre like store emner som formes runde:

      • Drei og skrap langs kanten av deigen med en deigskrape eller hendene, gjenta til du har en jevn, stram overflate.

      • La de hvile på benken i omtrent 30 minutter.

    3. Legg fuktige hender på hver side av deigen og brett deigen i to slik at endene møtes på toppen. Legg med skjøten ned i form (ca 1,5 liters form) for etterheving.

    4. Etterheves i form til de når kanten av brødformen.

    5. Snitt brødene på toppen og stek i forvarmet ovn på 200 °C i omtrent 45-60 min. Brødene er ferdige når kjernetemperaturen viser 98 °C.

    6. Avkjøles helt før de skjæres i.

  • Husk at surdeigskulturen også tilfører væske, så ta høyde for dette når du justerer med vann under eltingen.

«Deigen fungerer ypperlig til rundstykker også. Del deigen i firkanter på dag to, og stek dem gyldne på 180 °C i 20 minutter.»
— Gøran