SKÅLDING:

• 250 g gresskarfrø

• 500 g helkorn rug

• 1 l kokende vann
  
  Lag en “skålding” ved å blande gresskarfrø og hel rug og hell over kokende vann. La stå i minst 3 timer.

• 150 g linfrø

• 600 g siktet rugmel

• 250 g aktiv surdeig

• 35 g salt

• 5 g tørrgjær (valgfritt)

• 25 g maltekstrakt eller honning

1. Bland alle ingrediensene sammen med skåldingen til en seig og jevn deig – tilsett litt ekstra vann om den virker for fast.

2. Dekk til og la heve til små bobler vises i overflaten (2–3 timer). Sløyfer du gjær, må du beregne dobbelt så lang hevetid.

3. Fordel deretter deigen i tre smurte brødformer, trykk den godt ned i formene (ca. 900 gram i hver).

4. Etterheves i form. Deigen er ferdighevet når du ser små bobler i overflaten (1-2 timer).

5. Når boblene synes, strø over rugmel og lag en snitt i midten av deigen.

6. Stek i forvarmet ovn på 170 °C i omtrent 2 timer. Brødene er ferdige når kjernetemperaturen viser 98 °C.

7. Avkjøles helt før de skjæres i.

Rugbrød utvikler ofte enda bedre smak dagen etter baking!