Kaldhevet surdeigsbrød

Vi viser deg hele prosessen – slik baker du et godt surdeigsbrød med vårt surdeigsmel.

Detaljert fremgangsmåte under 👇

Du trenger:

  • 1 kg surdeigsmel fra Kompani Surdeig

  • 660 g vann

  • 20 g salt

  • 200 g aktiv surdeig

Fremgangsmåte:

🕒 Dag 1 – Elting og forming

  • Start med å blande mel og vann til en jevn deig. Det er ikke nødvendig å elte lenge – bare sørg for at alt melet er fuktet. Dekk til og la deigen hvile i ca. 45 minutter. Dette gjør deigen smidigere og lettere å jobbe med.

  • Tilsett deretter surdeig og salt. Elt det godt inn i deigen til den blir jevn. La deigen hvile i 15 minutter.

  • Nå skal deigen styrkes: Strekk og brett den 3 ganger, med 30 minutters mellomrom. Dette gjør at brødet utvikler en bedre glutenstruktur som kan holde på luftlommer når brødet hever.

  • La deigen heve på et lunt sted til den har økt til omtrent 50 % av størrelsen og kjennes lett og luftig.

  • Del deigen i to like emner. Form hvert emne ved å strekke det forsiktig utover, brette kantene inn mot midten og snu det med skjøten ned. Stram opp deigen ved å dra den lett mot deg på benken til du får en rund og fast form.

  • Legg brødene i melete heveformer med skjøten opp. Dekk til og sett i kjøleskap for kaldheving i 15–20 timer. Har du ikke heveformer, kan du bruke en bakebolle eller en stor skål med en melet kjøkkenhåndkle oppi.

🔥 Dag 2 – Steking

  • Ta brødene ut av kjøleskapet og la dem stå litt i romtemperatur mens ovnen varmes opp til 250 °C (over- og undervarme). Sett et stekebrett midt i ovnen.

  • Vend brødene forsiktig ut på bakepapir slik at skjøten kommer ned. Lag et snitt langs toppen – dette hjelper brødet å heve riktig i ovnen.

  • Sett brødene inn i ovnen og hell ca. 1 dl vann i bunnen av ovnen for å lage damp. Lukk døren raskt.

  • Stek først i 5 minutter på 250 °C. Ta brødene ut og snitt en gang til i samme spor, før du setter dem tilbake og steker i ytterligere 10 minutter.

  • Senk temperaturen til 220 °C og stek videre i ca. 30 minutter.

  • Brødene er ferdige når de har fått en gyllen, sprø skorpe og høres hule ut når du banker lett på undersiden.

💡 Tips: Er du usikker på om brødet er ferdigstekt, kan du bruke et steketermometer. Stikk det inn i midten av brødet – det skal vise ca. 98 °C.

👉 Vil du bare bake ett brød? Ingen problem – halver oppskriften og følg samme fremgangsmåte. Faren er bare at du angrer på at du ikke lagde to 😄