• 100 g bakeklar surdeigskultur

• 450 g hvetemel

• 50 g sammalt rug, fin

• 325 g vann

• 13 g salt

• 100 g valnøtter

1. Bland mel og vann i en eltebolle, men vent med salt, surdeig og valnøtter. La deigen hvile i 60 minutter.

2. Tilsett salt og surdeig og elt til deigen slipper bollen (ca. 15 minutter).

3. Dekk bakebollen med plast eller et fuktig klede, og la deigen heve til dobbel størrelse (ca. 2-3 timer). Strekk og brett deigen 2 ganger den første timen.

4. Brett deigen utover benkeplaten i ca 2 cm tykkelse (ikke bruk kjevle).

   • Strø over valnøtter og rull deigen sammen (den kan være litt klissete).

   • Form brødet rundt ved å forsiktig dra deigen mot deg med flate hender. Drei litt og gjenta til du har en jevn, stram overflate.

   • La det hvile på benken i omtrent 30 minutter.

5. Press et hull i midten av brødet og dra i kantene av hullet slik at brødet formes til en sirkel.

6. Dekk til med plast eller et fuktig klede, og la heve til dobbel størrelse. Skru på ovnen til 220 °C.

7. Snitt brødet med flere snitt på toppen. Hell ½ dl varmt vann i bunnen av ovnen for damp.

8. Senk temperaturen til 200 °C etter 5 minutter og stek i ca. 40 minutter til det er gjennomstekt.

Bruk et steketermometer når du steker brødet. Når kjernetemperatur er 98 °C er brødet ferdig.